“ à mon seul désir ”
Costières de Nîmes
Appellation d’origine contrôlée
ROUGE
Vin élégant épicé et aérien. De l’éclat, violette, cerise, la bouche est pleine, flatteuse.
2018
Médaille d’argent au Concours mondial de Bruxelles 2015 (cuvée 2014 épuisée)
Médaille d’argent au Concours Général Agricole Paris 2015 (cuvée 2014 épuisée)
CÉPAGES
70% syrah, 25% grenache, 5% mourvèdre.
TERROIR & VITICULTURE
Terroir de galets roulés, sous sol argilo calcaire.
VINIFICATION
Trois bases de Syrah : maturité optimale, syrah classique et macération carbonique. La macération carbonique, méthode de vinification par fermentation intracellulaire, est un exhausteur d’arômes. Elle concerne exclusivement les vins rouges. Les raisins doivent être récoltés à la main pour arriver parfaitement intacts, non éclatés. Ils sont ensuite placés entiers, non éraflés et non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique. La fermentation se produit à haute température (25° à 32°) à l’intérieur des cellules ce qui entraîne des modifications complexes de leur composition. C’est une fermentation traditionnelle et thermorégulée durant 15 à 18 jours en cuve inox et béton.
CONDITIONNEMENT
Bouteilles de 75 cl. Carton noir 6 bouteilles couchées.
TITRAGE
14°
À Propos du vin
La macération carbonique ne concerne que les vins rouges, c’est un exhausteur d’arômes. C’est une méthode de vinification par fermentation intracellulaire à haute température: les raisins sont récoltés à la main et placés entiers, non éraflés et non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique. La fermentation se produit directement à l’intérieur des cellules, ce qui entraîne des modifications complexes de leur composition.
Ils en parlent…
« Robe grenat aux reflets rubis, un nez d’une fraîcheur exquise, de garrigue : romarin, lavande ; à l’aération, est-ce son environnement (?) l’olive noire apparaît, notes de truffe même! La bouche est d’une tension surprenante, d’une gourmandise juteuse ; arômes de mara des bois, framboise, mais aussi camphre, réglisse, eucalyptus… Une belle complexité au service d’une élégance de texture et d’un toucher de bouche soyeux. Un vin sérieux ! »
Jéremie Léone, sommelier, Hôtel de l’Europe Avignon.